El grupo asturiano Magistral Hoteles,
Premio Nacional de Hosteleria 2012 a la “empresa hostelera comprometida con la
calidad”
Los premios, que concede la Federación
Española de Hosteleria y Restauración (FEHR), se entregarán el 28 de Noviembre
en Sevilla
Oviedo,
5 de octubre de 2012.
La Federación Española de Hosteleria y Restauración ha otorgado el Premio
Empresa Hostelera Comprometida con la Calidad al grupo empresarial asturiano
Magistral Hoteles. Los premios, que concede anualmente la FEHR, se
entregarán en el transcurso de un solemne acto que se desarrollará el próximo
día 28 de Noviembre en la Antigua Real Audiencia de Sevilla.
Como
sabéis, Magistral Hoteles, que dirige Alfredo García Quintana, es un grupo
asturiano que cuenta con hoteles y restaurantes en Oviedo y Avilés. Su
principio fundamental, en los 15 años de vida de la empresa es la mejora
continua y la constante revisión técnica y administrativa de los procesos:
Análisis por unidad de servicio, interpretación de resultados, detección de
puntos críticos, confección de cronogramas, asignación de tareas a
responsables, diseño de sistemas de control de mejoras, trabajo en equipo. Como
consecuencia, El Magistral de Oviedo es el primer hotel urbano de España que
obtiene la Q de Calidad Turística y Ambiental del ICTE (Instituto para la
Calidad Turística de España). Han conseguido varios diplomas como el de
Excelencia Turística de Asturias por el Hotel El Magistral de Oviedo.
La
FEHR es la única organización empresarial que representa a nivel estatal al
conjunto de más de 350.000 empresas de restaurantes, bares, cafeterías y otros
establecimientos que integran el sector de la restauración. Este conjunto
empresarial da trabajo a más de un millón de personas y tiene un volumen de
ventas de 103.132 millones de euros (datos 2010), lo que equivale al 6% de PIB
de la economía española. Hostelería de Asturias es la única organización de
Asturias integrada en la FEHR.
En
el siguiente enlace de la web de la Fehr aparece una entrevista con Alfredo
García Quintana, responsable de Magistral Hoteles.
Le facilitamos a continuación la Información de la Fehr con el resto de premiados:
FEHR concede los VI Premios
Nacionales de Hostelería
Madrid- 25-11-2012.- La ciudad de Sevilla será el escenario de la
celebración de los VI Premios Nacionales de Hostelería, que como todos los años
reconocen la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a
engrandecer y dignificar el sector hostelero.
El 28 de noviembre la Antigua
Real Audiencia de Sevilla se vestirá de gala para acoger la gran fiesta de la
hostelería, en la que profesionales del sector, expertos, representantes
institucionales y empresarios se dan cita en un acontecimiento que este año
será todavía más especial al coincidir con la celebración del 35 aniversario de
la Federación Española de Hostelería.
Las asociaciones que forman
parte de FEHR participan activamente en estos premios, presentando las
candidaturas de las empresas hosteleras que destaquen en ámbitos tan
diferenciados como la responsabilidad social, la innovación tecnológica, la
promoción de la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad, la
responsabilidad medioambiental o la calidad, entre otras categorías.
Los premiados de la presente
edición son:
-Empresario hostelero:
Gerardo Oter
El Grupo Oter, fundado hace más
de 40 años cuenta ya con más de 18 restaurantes en Madrid. Además Gerardo Oter
está al frente de tres locales más de ocio nocturno. Gerardo Oter llegó a
Madrid, procedente de Guadalajara, con sólo 18 años, y tras probar suerte en
varios oficios se decantó por la restauración. El pescado y el marisco son el
punto fuerte de sus restaurantes, si bien, como buen empresario, ha sabido
diversificar la oferta en sus establecimientos, entre los que hay italianos, de
cocina catalana, asturianos… Sus dos pilares del éxito y del crecimiento son la
materia prima de calidad: productos perecederos de gran nivel; y un servicio
esmerado.
-Empresa hostelera: Grupo
Bokado
Con 16 años de vida, emplean
hasta a 300 personas, facturan casi 6 millones de euros y realizan más de 400
servicios al año con su principal actividad, el catering de alta gama para todo
tipo de eventos. Han trabajado con los chefs más importantes, como Arzak,
Adriá, Subijana, Berasategui. Han probado su oferta gastronómica los Reyes, los
Príncipes, los políticos más importantes, nacionales, autonómicos y
personalidades como la Princesa Carolina de Mónaco. Innovación, creatividad en
la oferta gastronómica, puesta en escena moderna y nuevos conceptos de
hostelería les ha llevado a la cima. Especialmente recordada fue la Cena de
Gala del Congreso Nacional de Hostelería del pasado mes de abril en el museo
Balenciaga, de Guetaria.
-Empresa hostelera de origen
español en el mundo: Restalia-100 Montaditos
Grupo de restauración
multinacional de origen español fundado en 2004, especializado en comida
popular mediterránea. Han posicionado el término “montadito” en varios países.
A final de 2012 se habrán inaugurado 30 locales en países como EEUU, Portugal,
México y Colombia. Además, dinamizan la economía local, ya que llevan de la
mano a sus proveedores españoles. ¿Cuál es el montadito más vendido en el
extranjero? El de Jamón ibérico con aceite de oliva.
-Empresa hostelera
comprometida con la responsabilidad social: El Bohío
Desde Illescas, Toledo, José
Rodríguez ha evolucionado la cocina manchega con su propuesta de unión de lo
tradicional con la innovación y los aspectos vanguardistas, tratando producto
de alta calidad y ofreciéndolo en una ambientación muy cuidada. Sus inquietudes
solidarias y de Responsabilidad Social le han llevado a ser uno de los
principales impulsores del proyecto ‘Restaurantes Contra el Hambre’ que FEHR
lleva a cabo junto a la ONG ‘Acción contra el hambre’. Ha participado en las
cuatro ediciones. El año pasado apadrinó la campaña, con récord de participación:
450 restaurantes en 42 provincias. Asimismo sus menús siempre están presentes
en el Rastrillo Solidario de Nuevo Futuro.
-Empresa hostelera
comprometida con las personas con discapacidad: Hospedería de Extremadura
Hoteles con encanto gestionados
por la Junta de Extremadura erigidos sobre edificios históricos y sometidos a
una minuciosa rehabilitación para dotarlos de las últimas comodidades. Por ello
tienen la certificación “Q” de Calidad Turística. Colaboran con la Fundación
Once para mejorar la accesibilidad universal en sus instalaciones. Ya ofertan
las cartas y menús de todos sus restaurantes en braille. Se actualizan las
cartas en cada época del año, porque los menús son renovados en función de los
productos tradicionales de la región, por lo que las cartas en braille también
se actualizan de forma constante para ofrecer un servicio accesible y adaptado
a los clientes con discapacidad visual. Además, están trabajando en la
elaboración de los planos de todas las hospederías también en braille.
-Empresa hostelera destacada
en innovación: Mugaritz
Andoni Luis Aduriz siempre ha
buscado la evolución en aspectos técnicos y científicos en la cocina de su
restaurante, Mugaritz. Participa con otras empresas en la investigación, bajo
el paraguas de programas nacionales como CENIT. Desde Mugaritz se fomentan los
Diálogos de Cocina, un observatorio-congreso bienal en el que se dan cita los
mejores y mayores expertos en ciencia y cocina, para potenciar los
conocimientos multidisciplinares. Asimismo lleva a cabo una labor de
investigación y desarrollo junto al laboratorio AZTI-TECNALIA que da, como
resultado, nuevos tratamientos de la alimentación y creatividad en platos que
luego podemos saborear en Mugaritz. La divulgación es la otra parte clave del éxito
de Mugaritz y Aduriz, a través de artículos científicos.
- Empresa hostelera
comprometida con la calidad: Magistral Hoteles
Grupo hostelero asturiano con
hoteles y restaurantes en Oviedo y Avilés. Su principio fundamental, en los 15
años de vida de la empresa es la mejora continua y la constante revisión
técnica y administrativa de los procesos: Análisis por unidad de servicio,
interpretación de resultados, detección de puntos críticos, confección de
cronogramas, asignación de tareas a responsables, diseño de sistemas de control
de mejoras, trabajo en equipo. Como consecuencia, El Magistral de Oviedo es el
primer hotel urbano de España que obtiene la Q de Calidad Turística y Ambiental
del ICTE (Instituto para la Calidad Turística de España). Han conseguido varios
diplomas como el de Excelencia Turística de Asturias por el Hotel El Magistral
de Oviedo.
-Empresa hostelera comprometida
con la seguridad alimentaria: La Boella
La Boella está situada en una
masía señorial del siglo XII de Tarragona. En sus 110 hectáreas de finca
alberga un gran centro de convenciones, un hotel boutique con restaurante
gastronómico, una bodega y una tienda gourmet y una almazara que elabora los
aceites virgen extras de las aceitunas de la misma finca (premiado en 2009 como
mejor aceite de España). En la elaboración de los aceites se utiliza un sistema
de cultivo en Producción Integrada con el objetivo de obtener productos de alta
calidad, minimizar el uso de productos agroquímicos, optimizar los métodos de
producción y disminuir los residuos.
- Empresa hostelera
destacada en la promoción de la cultura: Casa “El Famós”
Es el restaurante más antiguo
de la Ciudad de Valencia, el segundo de la Comunidad Valenciana y el séptimo de
España. Mantiene intacto el origen de la cocina valenciana, en especial la
paella en todas sus variedades y con ingredientes de altísima calidad y vinos
de la tierra. Mantiene la tradición culinaria de la Paella, “la auténtica”, la
que se cocina a leña. En 1920, en la obra “Tierras Levantinas”, de B. Morales
Sanmartin, premiada por el Círculo de Bellas Artes, ya se hace referencia a la
Taberna del Famós. Empresa familiar con más de un siglo de antigüedad, ha sido
marco de tertulias de escritores y pintores. Uno de sus dueños es pintor y
escultor y ha creado en el interior del restaurante una auténtica galería de
arte. Ha colaborado en diversos estudios de Universidades extranjeras sobre la
paella.
- Empresa hostelera
comprometida con la responsabilidad medioambiental: Gate Gourmet Holding Iberia
Es la responsable de proveer
alimentos y bebidas a las mayores compañías de transporte de pasajeros, desde
aéreas como Iberia, Aeroméxico, Aeroflot, Aerolíneas Argentinas, Air Canada,
Vueling, Qatar Airways, Easyjet.com o British Airways entre otras y de líneas
de alta velocidad de Renfe. En la memoria ambiental de la compañía destacan
aspectos como la depuración, el reciclaje, la optimización de los recursos,
además de invertir en la reducción constante de emisiones, residuos, ruidos y
consumo en sus procesos productivos. AENOR certifica que minimizan los costes
de producción; utilizan los recursos naturales de forma responsable; reducen la
emisión de contaminantes; innovan, reciclan y reutilizan; mantienen un ambiente
laboral sano y estable.
- Premio ‘José Luis
Fernández Noriega’ a la concordia: Lorenzo Díaz
Periodista, sociólogo y
escritor. Su trayectoria profesional está muy vinculada a la gastronomía, de
cuya cultura es un gran conocedor. Manchego afincado en Madrid desde los años
60, es director de Cultura de Onda Cero Radio. Ha publicado libros sobre
televisión y radio, además de nuestro sector, como “Madrid, bodegones,
mesones, fondas y restaurantes” (1990); ‘Tabernas, botillerías y cafés’ (1992)
o ‘La cocina del Quijote’ (1993). “Lucio, historia de un tabernero’ (1996),
‘Jockey; historia de un restaurante’ (1997). Premio Nacional de Gastronomía
en 1991; Premio Alimentos de España de 1993; el Bachiller en fogones (2004) y
Abanderado del Cochinillo de Segovia (2002)
.
Reconocimientos
-Medio de comunicación:
Grupo Mediaset
Por apoyar el turismo nacional
con la campaña “España, sin ir más lejos”. Telecinco, Cuatro, La Siete,
Factoría de Ficción, Divinity, Energy y Boing han emitido reportajes, concursos
e informaciones dando a conocer las bondades del turismo nacional, destacando
no sólo lugares emblemáticos de nuestra geografía sino también los más
recónditos, originales y desconocidos.
-Persona individual:
Salvador Gallego
Empezó con 16 años en EL COTO,
uno de los mejores locales de su juventud en Madrid. Trabajó en otros
restaurantes de España, Francia e Inglaterra e incluso en algunos trasatlánticos.
Durante cinco años fue Jefe de Cocina de la Casa de Alba, donde dio rienda
suelta a su creatividad y creció como chef. En 1985 puso en marcha EL CENADOR
DE SALVADOR, en Moralzarzal. Empezó a crecer y ahora alberga un hotel y una
Escuela de Hostelería. Ha presidido hasta este mes de octubre la Federación de
Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre).
-Empresa: MAKRO
Desde su posición de mayorista
de Cash and Carry a nivel nacional, apoya la hostelería en la gestión de
compras, el escandallo, planificación en los menús, los eventos de los
restaurantes y producto para los hoteles, además de asesorar sobre últimas
tendencias y nuevos negocios.
-Entidad: Ayuntamiento de
Sevilla
El consistorio de la capital
andaluza va de la mano de nuestro sector en todas las iniciativas que puedan
ayudar a la hostelería y el turismo. Desde la Ruta de la Tapa que convirtió a
Sevilla en la Capital de este producto a nivel mundial en verano, hasta la
colaboración para constituir ‘Saborea Sevilla’, también a lo largo de este año
2012.
-Restaurante Centenario: El
Rastro
Antiguo caserón castellano
adosado a la muralla, caballerizas del Palacio de los Dávila, a pocos metros de
la casa natal de Santa Teresa de Jesús se halla el restaurante del que se sabe
que ya en 1885 existía como tal, y que mantiene ese sabor de la cocina típica
de la región.
-Escuela de Hostelería:
Escuela de Hostelería de Córdoba
Formación de futuros
profesionales de hostelería; escuela de reciclaje para personas en activo;
monográficos para el público; cocina terapéutica; seminarios y actos divulgativos
para niños. La Escuela de Hostelería de Córdoba fomenta un amplio abanico de
valores junto con la investigación y el desarrollo, para formar mejor a varios
sectores de la población cordobesa.
-Directivo de Asociación
Federada: Bernardo Rodilla
Presidente de Fehrcarem, desde
2005 hasta octubre de 2012. En la Asociación de Cadenas de Restauración Moderna
ha fomentado el compromiso de responsabilidad al servicio de una sociedad
moderna que ha cambiado sus hábitos de vida y consumo, realizando cada vez más
comidas fuera del hogar. Es un sector muy dinámico que representa medio punto
del PIB nacional, con más de 6.000 locales, 110.000 empleados y casi 9.000
millones de facturación anual.
-Profesional de Asociación:
María Dolores Castaño
Gerente de HOSTEMUR, Federación
Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Murcia. Por su constante
trabajo en la gestión de las necesidades de los asociados en la región de
Murcia, la defensa de sus valores, como la formación, asesoramiento, apoyo a
los empresarios de la región, fomento de actos divulgativos entre la sociedad y
negociación con las instituciones y administraciones para defender los derechos
de la hostelería murciana.
